Verdure ripiene di riso e carne

Preparazione: 1 ora e 20 minuti
Cottura: 10 minuti
Difficoltà: media difficoltà

Ingredienti per 4 persone:
4 peperoni
4 melanzane piccole
60 g di riso bollito
Sale e pepe
3 spicchi d'aglio
1 mazzetto di prezzemolo
1 cucchiaio di olio di oliva
250 g di carne di manzo macinata
250 g di carne di maiale macinata
Il succo di ½ limone

Per il sugo:
6 cucchiai di olio d'oliva
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
124 ml di brodo di carne

Togliere la calotta superiore dei peperoni e pulirli dai semi e dai filamenti bianchi.

Lavare le melanzane e svuotatele della polpa.
Scaldate l'olio in una padella e rosolate la polpa tritata delle melanzane insieme agli spicchi d'aglio pelati e tritati.

Unite i riso bollito, il prezzemolo tritato e la carne macinata e amalgamate il tutto.

Incorporate sale, pepe e il succo di limone.

Disponete le verdure bene vicine in una teglia leggermente unta d'olio e riempitele con il composto di carne.
Mescolate in una terrina l'olio, il concentrato di pomodoro, il brodo di carne e versate il sugo ottenuto attorno alle verdure ripiene.

Coprite la teglia con un foglio di carta da forno i infornate a 180° per 30° minuti. Trascorso il tempo, rimuovete la carta e lasciate dorare le verdure nel forno caldo ancora per altri 15 minuti.

Servite le verdure tiepide.

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