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Spaghetti alla Norma
Difficoltà: media
Preparazione: 40 minuti
Ingr. per 4 persone:
380 g di spaghetti
2 melanzane
6 pomodori
40 g di ricotta stagionata grattugiata
1 spicchio d'aglio
1 mazzetto di basilico
Olio extravergine di oliva
Sale, pepe
Lavate e mondate le melanzane, affettatele, disponete le fette su un
piano cosparse di sale e lasciatele per almeno 1 ora a perdere l'acqua
di vegetazione.
Nel frattempo sbucciate l'aglio e fatelo rosolare in 4 cucchiai
d'olio, unite i pomodori tagliati a dadini, il basilico lavato e
spezzettato con le mani, un pizzico di sale e di pepe; lasciate
cuocere a fuoco basso per 10 minuti.
Sciacquate le melanzane per eliminare il sale, tamponatele con
carta da cucina e friggetele in olio bollente. Toglietele dal fuoco
e posatele su carta da cucina per togliere l'unto in eccesso.
Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli e
conditeli con la salsa di pomodoro, la ricotta grattugiata e le
melanzane.
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