Sformato di fagiolini

Tempo di preparazione:1 ora e 15 minuti
Ingredienti per 4 pers.

800 g di fagiolini
100 g di parmigiano grattugiato
burro
4 dl di latte
4 uova
50 g di farina
2 carote
sale, pepe
pan grattato

Lessate i fagiolini in acqua bollente e leggermente salata, scolateli e frullateli (lasciandone da parte circa 100 g) e insaporite con 30 g di burro.
Preparate la besciamella con 50 g di burro, il latte e la farina.
Salatela, pepatela e unitela alla purea di fagiolini; aggiungete inoltre il formaggio grattugiato, i tuorli e infine gli albumi montati a neve, mescolando bene dopo l'aggiunta di ogni ingrediente.
Versate il composto in uno stampo ad anello imburrato e cosparso di pangrattato.
Cuocete lo sformato in forno a 200°, a bagnomaria per 30 minuti. A cottura ultimata sformatelo, guarnitelo con i fagiolini interi tenuti da parte, le carote lessate tagliate a rondelle e servitelo subito.

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