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Salmone allo champagne
Tempo di preparazione:1 ora e 20 minuti
Ingr. per 6 pers.
un salmone da 1,5 kg
5 scalogni
1/2 bottiglia di champagne brut
350 g di panna fresca
una noce di burro
sale e pepe
Mondate e tritate gli scalogni. Pulite il salmone, lavatelo, asciugatelo, salatelo e pepatelo.
Avvolgetelo in un foglio di alluminio e mettetelo al centro di una teglia, precedentemente imburrata;
adagiatevi attorno gli scalogni tritati, versatevi sopra la panna, mezza dose di champagne e infornatelo a 220°.
Dopo 30 minuti di cottura abbassate il calore a 180° e lasciatelo in forno ancora per 30 minuti.
A cottura ultimata, togliete la pelle al salmone.
Preparate la salsa: frullate il sugo di cottura, versatelo in un casseruola e, a fuoco vivo,
fatelo ridurre a una salsetta densa, quindi incorporate lo champagne rimasto e lasciatelo evaporare
leggermente.
Sistemate il pesce su un piatto da portata e servite con la salsa a parte.
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