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Risotto alla siciliana
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20 minuti
Difficoltà: facile
Ingredienti per 4 persone:
320 g di riso
4 carciofi
1 limone
1 spicchio d'aglio
1 cipolla
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
4 filetti di acciuga sott'olio
50 g di pecorino grattugiato
Sale
Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne, le punte, parte del gambo e, se necessario,
il fieno, poi tagliateli a fettine mettendone man mano a bagno in una ciotola con acqua e il succo di limone.
Fate bollire 1 l d'acqua e salatelo.
Sbucciate e tritate l'aglio e la cipolla e fateli appassire a fiamma bassa in una casseruola con l'olio,
senza farli colorire. Dopo 2-3 minuti unite i filetti di acciuga tritati, e mescolate finchè saranno sciolti.
Alzate leggermente la fiamma, unite i carciofi scolati, salate e cuocete per circa 5 minuti,
mescolando e, dopo 1 minuto, bagnate con 1 mestolo d'acqua bollente; continuate la cottura del riso
per 16-18 minuti, aggiungendo 1 mestolo d'acqua per volta.
A fine cottura unite il pecorino, mescolate e servite.
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