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Riso con i carciofi
Ingredienti:
300 g di riso
4 carciofi
1 l. di brodo vegetale
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 spicchio d'aglio
qualche foglia di prezzemolo
una noce di burro
olio di oliva
Pulire i carciofi, tagliarli a spicchi e metterli in acqua con succo di limone per non farli annerire.
Soffriggere in due cucchiai d’olio il trito di prezzemolo e aglio.
Mantenendo il fuoco basso aggiungere gli spicchi di carciofi e mezzo mestolo di brodo vegetale,
lasciar cuocere per 10 minuti circa e poi unire il riso.
Mescolare a fuoco medio per qualche istante e portare a cottura aggiungendo il restante brodo vegetale poco per volta e
regolare di sale.
Togliere dal fuoco, aggiungere una noce di burro e il parmigiano grattugiato.
Far riposare qualche minuto prima di servire.
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