Polpettine di melanzane

Ingredienti:

2 melanzane
2 fette di pancarré
40 g di pecorino
350 g di polpa di pomodoro
50 g di olive verdi
40 g di pinoli
un uovo
una cipolla
uno spicchio d'aglio
basilico
prezzemolo
vino bianco
sale
pepe

Sbucciate 2 melanzane. Tagliatele a pezzi e lessatele in acqua salata per 3 minuti.
Scolatele, strizzatele, e frullatele con un uovo, uno spicchio d'aglio, 2 fette di pancarré, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 40 g di pecorino grattugiato, sale e pepe.
Prelevate il composto a piccole porzioni e formate polpettine grosse come nocciole; infarinatele e friggetele
in olio caldo. Fate appassire una cipolla affettata in 4 cucchiai d'olio, unite le polpettine, sfumate con
una spruzzata di vino bianco, aggiungete 350 g di polpa di pomodoro e cuocete per 10 minuti.
Insaporite con abbondante basilico sminuzzato, 50 g di olive verdi, 40 g di pinoli e togliete dal fuoco.
Questo sugo è ottimo per condire maccheroni, garganelli o riso Pilaf.

LASCIA UN COMMENTO SU QUESTA RICETTA

LE RICETTE PIU' VISTE:

visita anche