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Pollo e peperoni
Pulite 2 peperoni, eliminate semi e filamenti e tagliateli a striscioline.
Sbucciate una cipolla e affettatela al velo,
pulite un cuore di sedano e una carota e tagliateli a fette sottili e oblique.
Dividete un petto di pollo di circa 400 g a dadini, rosolatelo in 30 g di burro e 2 cucchiai d'olio,
aggiungete le verdure e cuocete a fuoco vivo per 2 minuti.
Bagnate con un dl di vino bianco, lasciatelo evaporare, versate altrettanto cognac e 2 dl di salsa di pomodoro,
salate, pepate, coprite e cuocete per 15 minuti.
Cospargete con prezzemolo tritato, aggiungete 40 g dl di olive nere, mescolate, togliete dal fuoco e fate
raffreddare il sugo prima di riporlo.
Questo sugo è particolarmente indicato con il riso lessato, con il cuscus precotto, ma anche con la pasta corta che raccoglie bene il condimento. E, se lo completate con pezzettini di Emmental diventa una farcia perfetta per le tortillas messicane.
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