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Pesto alla genovese
Ingredienti:
2 dl di olio extravergine di oliva
50 g di foglie di basilico
50 g di pinoli
30 g di parmigiano grattugiato
30 g di pecorino sardo
1 spicchio di aglio
Sale grosso
In un mortaio mettete un pizzico di sale grosso, l'aglio pelato e le foglie di
basilico pulite e con il pestello schiacciateli facendo un movimento rotatorio,
aggiungete i pinoli e continuate a pestare.
Unite poi i due formaggi e quando il composto sarà omogeneo incorporate l'olio a
filo sempre mescolando.
Se si vuole utilizzare il robot da cucina occorre prestare attenzione a non far
surriscaldare la salsa che potrebbe perdere sia gli aromi che il bel colore.
Un valido accorgimento è raffreddare il contenitore e tutti in ingredienti prima di
iniziare la frullatura.
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