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Pescatrice alla nizzarda
Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 1 ora e 10 minuti
Ingredienti per 4 persone:
1 kg di pescatrice
2 carote
2 cipolle
750 g di pomodori
125 di olive verdi snocciolate
2 spicchi d'aglio
un mazzetto di erbe aromatiche
olio di oliva
qualche filetto di acciuga sott'olio
2 bicchieri di vino bianco
sale e pepe
2 cucchiai di farina
Lavate e asciugate la pescatrice; in un piatto cospargete il sale e il pepe macinato e fatevi rotolare la
pescatrice e poi infarinatela e mettetela da parte.
Sbucciate le carote, lavatele e tritatele grossolanamente; sbucciate le cipolle e tritatele; scottate i
pomodori, pelateli, tagliateli in quattro, eliminate i semi e tagliuzzateli.
Sbucciate e tritate l'aglio; scottate per cinque minuti le olive e raffreddatele subito sotto l'acqua corrente.
In una casseruola fate scaldare 3 cucchiai di olio e fatevi cuocere le carote e le cipolle, coprite e fate cuocere.
Unitevi poi una cucchiaiata di farina e mescolando con un cucchiaio di legno fate cuocere ancora per qualche
minuto.
Aggiungete i pomodori, l'aglio e le erbe aromatiche; irrorate con il vino, salate, pepate, coprite e fate
sobbollire per 20 minuti.
Trascorso questo tempo togliete il mazzetto di erbe aromatiche e passate a setaccio il sugo di cottura
in modo da ottenere una salsa densa.
Fate dorare la pescatrice in una padella con abbondante olio caldo.
Mettete la salsa densa di nuovo nella casseruola, adagiatevi sopra la pescatrice e unitevi le olive verdi e le
acciughe tritate.
Coprite e lasciate sobbollire per una ventina di minuti.
Su un piatto da portata versate la salsa e al centro sistemate la pescatrice.
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