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Palline dolci di ricotta
Ingredienti per 4 persone:
200 g di ricotta
90 g di semolino
2 uova
4 cucchiai di confettura di pesche
Mezza arancia
Un cucchiaio di pistacchi tritati
Un cucchiaino di zucchero a velo
30 g di pangrattato
60 g di burro
Un pizzico di sale.
Lavorate la ricotta con metà burro ammorbidito; unirvi i tuorli, il sale e la scorza dell'arancia grattugiata.
Amalgamate il semolino e poi gli albumi montati a neve e lasciate riposare per un'ora.
Fate dorate il pangrattato in un padellino con il burro rimasto, trasferitelo su carta assorbente e
unite lo zucchero a velo.
Scaldate, a bagnomaria,la confettura con il succo dell'arancia.
Formate con il composto di ricotta tante palline e cuocetele in un litro d'acqua a leggera
ebollizione per 5 minuti.
Sgocciolatele con un mestolo forato e adagiatele su un piatto.
Cospargetele con il mix di pane e pistacchi e servitele, calde o fredde, con la salsa di pesche.
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