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Lonza steccata al ginepro
Preparazione 20 min.
Cottura 40 min.
Calorie: 350 per porzione.
Ingredienti per 4 persone:
600 g. di lonza di maiale
100 g. di pancetta tesa
3 spicchi d'aglio
10 bacche di ginepro
3 cucchiai di senape di Digione
Un ciuffo di finocchietto selvatico
Un dl di brandy
2 dl di brodo di carne
30 g. di burro
Olio extravergine d'oliva
Sale e pepe
Tritate fine l'aglio sbucciato con il finocchietto e la pancetta.
Praticate piccoli tagli nello spessore della carne con un lungo coltello affilato e inserite il trito preparato.
Schiacciate le bacche di ginepro con altrettanti grani di pepe, mescolateli alla senape e spalmatela sulla
superficie della lonza, poi legate il pezzo di carne con spago da cucina.
Mettete la carne nella pentola a pressione con 2 cucchiai d'olio e il burro, fatela rosolare, spruzzatela con
il brandy e lasciatelo evaporare a fuoco alto; salate, bagnate con il brodo caldo, chiudete e calcolate 30 minuti
di cottura dal sibilo.
Togliete la pentola dal fuoco e fate uscire tutto il vapore prima di aprirla.
Slegate la carne, affettatela e servitela con il sughetto che si sarà formato.
La lonza legata con 2-3 giri di spago si mantiene in forma e si affetta facilmente.
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