|
|
|
Gnocchi di zucchine con la besciamella
Tempo di preparazione: 40 min.
Cal. 680
Difficoltà media.
Ingr. per 4 pers.
1 kg di zucchine ben sode
250 g di ricotta fresca
60 g circa di farina
4 uova
1 scalogno
100 g di parmigiano grattugiato
Una manciata di pangrattato
300 g di besciamella pronta
7-8 foglie di basilico
3 rametti di maggiorana
Mezzo spicchio d'aglio
60 g di burro
Olio extravergine d'oliva
Un pizzico di noce moscata
Pepe verde in grani e sale
Dopo averle lavate, asportate a 2 zucchine la buccia con un sottile strato della polpa sottostante e tenetela da parte.
Tagliate tutte le zucchine (sbucciate e non) a bastoncini.
Tritate lo scalogno e fatelo appassire a fuoco lento in una larga padella con 3-4-cucchiai di olio e una piccola
noce di burro.
Unite le zucchine, fatele saltare, salatele, mettete il coperchio e cuocetele per 7-8 minuti;
togliete il coperchio e proseguite la cottura per alcuni minuti in modo che non risultino troppo umide.
Spegnete e lasciate raffreddare.
Frullate le zucchine per qualche istante, poi aggiungete nel frullatore la ricotta, il parmigiano
(tenetene da parte 2 cucchiai), le uova intere, al farina, il pangrattato e la noce moscata; frullate
ancora fino ad ottenere un composto omogeneo.
Verificate la sua consistenza facendone cadere una piccola
porzione delle dimensioni di mezza noce in un pentolino di acqua bollente salata; estraete lo gnocchetto
dopo pochi istanti: se questo è troppo morbido, aggiungete al composto un poco di farina, se è troppo duro
ammorbiditelo con 2-3 cucchiai di ricotta.
Tagliate a sottili filetti la buccia delle zucchine tenuta da parte e fatela saltare per circa un minuto
in una padella con un filo d'olio, un pezzettino di burro e l'aglio. Spegnete, insaporite con una macinata
di pepe verde, il basilico e la maggiorana tritati e incorporate il tutto alla besciamella.
Portate ad ebollizione una pentola di acqua salata; prelevate il composto a piccole cucchiaiate e fatelo
scendere man mano nell'acqua bollente.
Fate riprendere il bollore e appena gli gnocchi salgono a galla, scolateli con un mestolo forato e depositateli
a strati, in una pirofila imburrata, condendo ogni strato con qualche fiocchetto di burro.
Aggiungete la besciamella, mescolate, spolverizzate con il parmigiano rimasto e fate gratinare in forno già caldo
a 200° per circa 20 min. finché la superficie sarà dorata.
|
|
