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Crespelle ai funghi e zucchine
Preparazione: 40 minuti
Cottura: 45 minuti
Ingredienti per 4 persone:
400 g di zucchine
400 g di funghi misti
1 spicchio di aglio
1 cucchiaino di timo tritato
2 uova
100 g di farina 00
25 g di burro fuso
2,5 dl di latte
80 g di taleggio a fette
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
Pulite bene i funghi sotto l'acqua corrente, sgocciolateli e tagliateli a fette
sottili; lavate e spuntate le zucchine e affettatele a rondelle sottili.
In una padella cuocete i funghi con l'aglio sbucciato e 4 cucchiai di olio
extravergine di oliva; aggiungete le rondelle di zucchine e lasciate cuocere a
fuoco moderato per altri 10 minuti. A cottura ultimata cospargete i funghi e le
zucchine con il trito di timo e mescolate.
Per le crespelle: sbattete le uova con il sale e poco latte, aggiungete poi la
farina
setacciata e mescolate con una frusta fino ad ottenere una pastella omogenea e senza
grumi; unite il burro fuso e il restante latte.
Lasciate riposare per mezz'ora in frigo e mescolare prima dell'ulitizzo.
Per preparare le crespelle occorre ungere una padella antiaderente con il burro e
metterla sul fuoco.
Quando la padella sarà ben calda, versatevi un mestolino di composto e, ruotando
velocemente la padella, distribuitelo in modo uniforme sul fondo, formando uno strato
sottile.
Una volta che il composto ha preso colore, girate la crespella, con l'aiuto di una
spatola e fatela dorare anche dall'altra parte.
Disponete la crespella su un foglio di carta assorbente e procedete nella preparazione
delle altre, fino ad esaurimento del composto.
Disponete le crespelle su piatti individuali, mettete al centro di ognuna una fettina di
taleggio e un paio di cucchiai di funghi e zucchine trifolati. Ripiegate i bordi delle
crespelle e servite.
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