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Cartellette ai funghi
Tempo di esecuzione: 40 min. oltre il tempo di riposo della pasta
Ingr. per 4-6 persone
Per la pasta
200 g. di farina
100 g. di burro
Un pizzico di sale
Per il ripieno
300 g. di funghi coltivati
1/2 cipolla
1 mazzetto di prezzemolo
4 cucchiai di panna
30 g. di burro
2 pomodori maturi e sodi
Sale e pepe
Per gli stampini: 20 g. di burro; 1 cucchiaio di farina
Preparare la pasta: setacciare la farina con il sale sulla spianatoia, mettere al centro il burro ammorbidito e
diviso a pezzetti e lavorare rapidamente gli ingredienti con la punta delle dita ottenendo un composto simile a tante
briciole: versare al centro 4-5 cucchiai d'acqua e impastare senza lavorare troppo l'impasto; avvolgerlo in un foglio
di pellicola trasparente e farlo riposare per 30 minuti circa nella parte meno fredda del frigorifero.
Preparare il ripieno: pulire i funghi, privarli della parte terrosa e dura, lavarli rapidamente sotto acqua
corrente, asciugarli con un canovaccio e affettarli; sbucciare la cipolla, lavarla e tritarla finemente.
In un tegame con il burro fare appassire la cipolla senza lasciarla colorire, aggiungere i funghi e farli
cuocere per 2 minuti a fuoco vivace. Unire il prezzemolo, lavato e tritato ( tenerne da parte un cucchiaio
per decorare); versare la panna e far restringere il liquido di cottura; insaporire con un pizzico di sale
e di pepe e mescolare con un cucchiaio di legno. Togliere dal fuoco e fare raffreddare.
Preparare le cartellette: stendere la pasta con il matterello in una sfoglia dello spessore di
2 mm circa; foderare degli stampini del diametro di 6-8cm leggermente imburrati e infarinati; bucherellare
la pasta con i rebbi di una forchetta, coprire il fondo con un disco di carta vegetale e riempirli con i
legumi secchi oppure riso; far cuocere le cartellette in forno preriscaldato a 180° per 12-15 min, finchè
saranno leggermente dorate. Toglierle dal forno, eliminare i legumi e la carta vegetale e farle raffreddare
prima di sformarle.
Nel frattempo far scottare i pomodori in acqua in ebollizione; scolarli, privarli della buccia, dei semi
e tagliarli a daini; metterli in un colino e lasciarli riposare per 20 minuti circa per far perdere tutta
l'acqua di vegetazione.
Sformare le cartellette, distribuirvi il composto ai funghi, decorarle con dadini di pomodoro e cospargerle
con un poco del trito di prezzemolo tenuto da parte.
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