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Calamari ripieni di riso
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 40 minuti
Difficoltà: media
Ingredienti per 4 persone:
8 calamari di media grandezza già puliti
200 g di riso Ribe parboiled
1 rametto di rosmarino
1 uovo
1 scalogno
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 dl di vino bianco secco
600 g di polpa di pomodoro
olive nere
sale e pepe
Lavate i calamari e togliete i tentacoli e tagliateli a pezzetti.
Fate cuocere il riso per 15 minuti insieme ai tentacoli, in abbondante acqua salata;
scolatelo e profumatelo con le foglie di salvia e il rosmarino tritati.
Fate intiepidire, salate, pepate e unitevi l'uovo e mescolando accuratamente.
Farcite i calamari con il riso, senza riempirli troppo, e chiudere con uno stecchino.
Fate apppassire lo scalogno sbucciato e tritato in una padella con l'olio, sistematevi i calamari e
fateli rosolare su tutti i lati; bagnate con il vino e lasciate evaporare.
Unite la polpa di pomodoro tritata, le olive nere e 1 mestolo di acqua calda.
Salate, pepate e coprite con il coperchio; fate cuocere su fuoco medio per 20 minuti.
Serviteli tagliati a fette con la loro salsa.
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